Alancha – İstanbul


“Alaçatı’daki restoranında yaşadığım muhteşem deneyimden sonra sonunda İstanbul’da açılan restoranı da ziyaret etme şansı buldum.” diye yazıya başlamayı çok isterdim. Maalesef Alancha’yı ilk defa İstanbul’da deneme fırsatı buldum. 2011’de gene Kemal Demirasal’ın Alaçatı’daki restoranı Barbun’a gitmiştim. İstediğim etin yanında reçelden baharatlara, hatta çikolataya uzanan genişlikte 25 farklı çeşit sos vardı. Herhangi birini seçmenize de gerek yoktu. Her bir lokmada farklı bir sos ile etinizi lezzetlendirerek yemeğinizi yiyordunuz.

Barbun gibi Alancha da İstanbul’daki restoranların hemen hemen hepsinden çok farklı. İçeri girdiğiniz anda kendinizi özel hissettiren sayılı restoranlardan biri. Maçka Residence’ın girişinde bulunan restoranın iç mekanı rahatsız edici bir lüks ile dekore edilmemiş. Aksine çok mütevazı görünüyor ama kullanılan her bir malzemenin kalitesini, tasarlanan her bir eşyanın üzerine düşünülmüş olduğunu hissediyorsunuz. Mesela hayatımda ilk defa siyah renkli tuvalet kağıdı gördüm :) En sevdiğim mimari tarz olan asma kat kullanımı, bu yüksek tavanlı iç mekana o kadar yakışmış ki. 3 kattan oluşan Alancha’nın giriş katında a la carte menüden seçim yapabiliyorsunuz. Üst katta tadım menüsüne ayrılmış bir alan bulunuyor. En alt kat ise bildiğiniz mutfak akademisi. Burada yeni menü için denemeler yapılıyor. Havanın güzel olmasını fırsat bilip terasına çıktım. Terasının önü açık. Çok geniş bir manzarası yok ama İstanbul’u rahatlıkla seyredebiliyorsunuz. Bu manzaranın etkisini de çalan müziğin güzelliği tamamlıyor. Ancak benim gibi şanssızsanız yazın fazlalaşan düğünler dolayısı ile mekanın karşısındaki öğretmen evinden gelen halay müzikleri sizi oldukça rahatsız edebilir. :)

Alancha0

Alancha’nın kokteylleri çok değişik. Hem çeşit, hem de lezzet açısından etkileyici bir menüsü var. Burada içebileceğiniz kokteylleri başka bir mekanda bulamayabilirsiniz çünkü hepsinin reçetesi Alancha’ya özel. Ben Russian Spring’i denemeye karar verdim ve hiç pişman olmadım. Votka, yeşil elma, nane, aloe vera ve passion fruit ile hazırlanan kokteylin bardağının etrafında lime tuzu var. Hafif ve fresh bir tat. Her bir yudumda daha çok keyif aldım ve hiç bitmesin istedim. Kokteylden sonra sıra 16 çeşitlik tadım menüsünden yaptığım 4’lü kombinasyona ve a la carte menüden seçtiğim 2 çeşit yemeğe geldi. Belirtmekte fayda var; Alancha’nın menüsü için kullanılan malzemeler mevsimine göre değişiklik gösteriyor. Bunun da sebebi üreticilerin ellerinde bulunan kaliteli malzemelere göre menülerini oluşturmaları.

Önce tadım menüsünden başlangıç olarak seçtiğim Füme Balık ve a la carte menüden seçtiğim Ahtapot geliyor. Füme Balık; somon füme, ballı karamelize yoğurt, rezene turşusu ve bağımlısı olduğum trüf yağı ile servis ediliyor. Herhalde başlangıç için olabilecek en iyi seçimdi. Ballı karamelize yoğurt ve somonun bu kadar uyumlu olabileceğini öğrenmiş oldum. Ahtapot bu dünyadan değil. Gerçekten değil. Şu ana kadar hiç bu kadar iyi ahtapot yememiştim. Muhtemelen üzerine sürdükleri ahududu sos, kişniş yağı ve ahtapotun yumuşaklığı sayesinde bu kadar lezzetliydi. Altındaki nohut kreması ve yanında servis edilen taze soğan da lezzeti tamamlıyordu.

Alancha1

Sırada tadım menüsünün ikinci bölümünden seçtiğim Deniz Mahsullü Sosis vardı. En çok merak ettiğim yemek olmasına rağmen tat olarak beni en az etkileyen oldu. Altındaki patatese ne yaptıklarını bilmiyorum ama çok lezzetliydi. Patatesler üzerinde tarator sos, roka ve böğürtlen tozu ile servis ediliyor. Hepsini birlikte yediğimde keyifliydi ama sosisler tek başına tatsızdı.

Alancha2

Tadımın menüsünün üçüncü bölümünden seçtiğim Kaburga ve a la carte’tan Trüf Mantarlı Erişte. Kaburganın altında karamelize yoğurt, üzerinde incecik havuç dilimleri ve hardal tohumu vardı. Bütün hepsini tek tek yediğinizde de lezzetli ama bütün malzemeleri tek bir lokmada birleştirdiğinizde tarifi çok zor bir tat alıyorsunuz. Gelelim Trüf Mantarlı Erişte’ye. Trüf tadını kuru ekmekte bile aldığında keyiften bayılma noktasına gelen biri olarak çok objektif yorum yapmam mümkün değil. İlk defa erişteyle trüf mantarının birleştiğini gördüm. Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan eriştenin trüf yağı ve trüf mantarı ile birleştirilme düşüncesi bile hoşuma gitti.

Alancha3

Tadım menüsünün dördüncü sırasından tatlı olarak seçimim de Elma. Yaz çikolata parçaları, tarçınlı dondurma ve kırmızı şarap çektirmesi ile servis edilen karamelize elma, hafif ve lezzetli bir yaz tatlısı. Zaten elma ile tarçının uyumunu her zaman sevmişimdir. Özellikle yaz çikolata parçaları değişikti. Beyaz çikolata tadı alsanız da kıvamı kıtır kıtırdı.

Alancha4

Alancha’yı deneyimlemeyi uzun zamandır bekliyordum. Geçen zamanda beklentim oldukça artmasına rağmen aradığımdan çok daha fazlasını buldum. Ortam, lezzet ve servis bakımından beni tatmin etti. Keşke her yerde bu kadar istekli ve bilgili servis elemanları olsa. Bazen önünüze gelen tabağın içinde ne olduğunu anlamadığınız olabiliyor. Bu yüzden gelen her tabakta garsonların yemeğin nasıl hazırlandığını ve içeriğini anlatması sizi rahat hissettiriyor ve onlara güvenmenizi sağlıyor. Şimdiden denemediğim diğer lezzetler aklımdan çıkmıyor. En kısa zamanda tekrar gideceğim. Yaşattıkları harika deneyim için tüm ekibe teker teker teşekkür ederim :)

Share this post

No comments

Add yours